キヌアは人類を救う未来食
2020/05/16
キヌアはとても栄養価の高い雑穀です
生物学的分類では穀物（イネ科）ではなく
実は、アマランサス同様ほうれん草の仲間
なのです
南米アンデス山脈高地の厳しい自然環境下
で、大昔から主食として食されていました
アメリカ航空宇宙局が、理想的な宇宙食の
素材として認め
米や小麦、トウモロコシに比べて、栄養が
高く、未来食としても期待できます
●蛋白質は14％ほどと高く、鉄分、マグネ
シウム、リンなどのミネラルも多い
●ビタミンＢ類も多く含み、葉酸において
は緑黄野菜に劣らないため貧血の予防の
改善となり血行改善、冷え性緩和で女性
にとってもキヌアは救いとなります
●食物繊維はお米に比べ8倍程と言われます
から、ダイエットにもよいと言えます
●タンパク質の含有量は、他の雑穀と比べ
て多く、グルテンを含まないため小麦ア
レルギーのある人であっても摂取するこ
とができます
●脂質においては、リノレン酸、オレイン
酸といった不飽和脂肪酸でできており、
コレステロール値を下げるといった良い
面があるが、溶血性作用のあるサポニン
も多く含んでいるので、気をつけたいと
ころではありますが、サポニンは、水溶
性であるため水で流して容易に除去でき
ます
●人間自身では合成できない必須アミノ酸
も多く含み、牛乳同様の栄養価があり、
代謝を良くしてくれるので、脂肪の蓄積
を抑えてくれます
プロリンという必須アミノ酸はコラーゲ
ンを生成してくれます
女性ホルモンとしてのフイトアストゲン
も含まれ美肌の元となり、、シミ、シワ
たるみなどの予防となってアンチエイジ
ング効果も期待できます
●GI値やGL値が低いので、血糖値を長期に
渡り、安定させてくれることで食欲過剰
を抑えてくれますから、現代人の悩みで
ある糖尿病や肥満予防においても注目し
たいところですね
キヌアの特徴はプチプチとした食感ですね
お米と一緒に炊いたり、茹でて、スープや
サラダにいれて食べたりします
粘性の高い澱粉を含んでいますから、小麦
粉と一緒にキヌアの粉を混ぜることでコシ
の強い生地にできます
2013年には「国際キヌア年」を国連が制定
され、世界的に知名度が広がりました
世界キヌア年には、食料、栄養安全保証と
貧困撲滅、そして、農業の持続可能におい
てはキヌアが期待できる食料であるという
証拠となり、飢餓、栄養失調の撲滅に一役
買うことになるでしょう
これからさらに世界に広まり、災害や紛争
という不測の事態であってもキヌアが安定
して手に入る事ができるように望みます
さらに、国産が安易に手に入るといいです
ね！
